Reportage: Winnaar “De Beste Terrine Van België” 2025

Culibel Wedstrijd ‘De Beste Terrine van België’ – Winnaar 2025: Chef Vito Mory

Op maandag 20 januari 2025 vond de vierde editie van de wedstrijd “De Beste Terrine van België” plaats, georganiseerd door Culibel. Deze keer werkten de finalisten met de bijzondere ingrediënten snoekbaars, rivierkreeftjesen spinazie. Na spannende voorrondes ging chef Vito Mory uit Serskamp als winnaar naar huis. Hieronder delen we een interview met de winnaar!

1) Waarom deed je mee aan de wedstrijd?

Ik besloot deel te nemen aan de wedstrijd omdat het voor mij een geweldige kans was om mijn kennis van de klassieke keuken te testen en te zien hoe ver ik ben in mijn culinaire reis. Het is niet alleen een uitdaging om het beste van mezelf te geven, maar ook een kans om mezelf te vergelijken met andere getalenteerde chefs. Zo’n competitie helpt me om te groeien, zowel technisch als creatief, en blijft me motiveren om mezelf continu te verbeteren.

2) Wat is jouw specialiteit?

Mijn specialiteit is het moderniseren van de klassieke keuken. Ik hou ervan om traditionele technieken en smaken te gebruiken, maar met een eigentijdse twist. Ik geef de klassieke gerechten een moderne presentatie, speel met texturen en verfijnde smaakcombinaties, zodat ze zowel respect voor traditie behouden als verrassend blijven in het huidige culinaire landschap.

3) Wat zijn de regionale producten die je gebruikt?

Mijn regio heeft veel fantastische lokale producten. Zo is er bijvoorbeeld De Klok in Serskamp, beroemd om hun heerlijke advocaat. In Berlare is er de ambachtelijke Berloumi-kaas van de zuivelarij. Fortune in Laarne maakt kwaliteitswijnen, en in Wichelen vind je Stokerij Rubbens met hun sterke dranken. Ook De Seizoenschuur in Wichelen kweekt hun eigen Duroc-varkens, een inspiratiebron voor veel gerechten. Deze regionale producten dragen niet alleen bij aan onze rijke culinaire traditie, maar vormen ook de basis voor mijn creaties.

4) Wat is jouw culinaire obsessie?

Mijn culinaire obsessie is het creëren van gerechten waarbij het hoofdingrediënt echt centraal staat. Mijn motto is ‘Less is more’. Ik streef ernaar om met een minimalistische benadering de puurheid en kwaliteit van het hoofdingrediënt te laten spreken. Ik ben er van overtuigd dat eenvoud vaak de krachtigste smaakbeleving biedt. Daarom werk ik zoveel mogelijk met klassieke technieken en zonder overbodige franje.

5) Waar ga je graag eten?

Voor een snelle, maar heerlijke maaltijd, ga ik graag naar Meme Gusta. Daar geniet je van eerlijke, eenvoudige gerechten met een huiselijke sfeer. Als ik op zoek ben naar een culinaire beleving van topniveau, dan kies ik voor Sensum. Daar krijg je verfijning en creativiteit, met een totaalervaring die je niet snel zult vergeten.

6) Wat is je grote droom?

Mijn grote droom is om samen met mijn vriendin ons eigen restaurant te openen in Schellebelle. We willen een plek creëren waar mensen kunnen genieten van onze liefde voor goed eten en gastvrijheid. Het wordt een warme, uitnodigende locatie waar smaken, passie en beleving samenkomen. Het is geweldig om onze culinaire visie tot leven te brengen en deze met anderen te delen.

7) Wat doe je graag na de service?

Na de service vind ik het fijn om de dag te evalueren met mijn collega’s. Dit is het moment waarop we de ervaringen van de dag delen, bespreken wat goed ging en wat we kunnen verbeteren. Dit helpt niet alleen om als team te groeien, maar het versterkt ook de band tussen ons. Samen reflecteren is een belangrijk onderdeel van ons leerproces.

8) Wat is je secret spot?

Mijn secret spot is Restaurant Porte Mangé in Schelderode. Vooral in de zomer, als je op het terras kunt zitten met een prachtig uitzicht over de velden, is het de ideale plek om te ontspannen, lekker te eten en te genieten van de natuur. Het is een verborgen pareltje waar je kunt genieten van de eenvoud en rust van de omgeving.

Chef Vito Mory, gefeliciteerd met de overwinning! We kijken uit naar je toekomstige culinaire creaties in je eigen restaurant!

Chef Vito Morey
Interview: Alain Blancquaert